Mol:Yumuşak. Katıyla yumuşak arası. Ekmek hamuru sertliğinde.
Moleküler Gastronomi:Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri ve bu değişimlere yol açan kimy
Moltan:Masa örtülerinin altına konulur. Kalın kumaştan yapılmış örtülerin masadan kaymasını önleyen parçala
Moril:Kuzu mantarı.(Fr. Morille)
Moriy:Kuzukulağı mantarı. Genelde kurutulmuş olarak satılan pahalı mantar türü.
Mörang:Beze. Çırpılmış yumurta beyazına şeker ilave ederek elde edilen kurabiye çeşidi. (Fr. Meringue)
Möreng (Meringue):Çırpılmış yumurta beyazına şeker veya koyu şurup ilave ederek elde edilen kar şeklindeki (beze) yumu
Mushroom:Mantar
Muskat:Muskat ağacı meyvelerinden elde edilen bir baharat türü. Fındık büyüklüğünde bir cevize benzer (bebe
Mustard:Hardal
Mühürleme:Üzeri kuruyabilir, bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını ön
Nane:Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur. Ayrıca gene
Nar Ekşisi:Narın kaynatılması ile elde edilen bir çeşit pekmez. Yemeklere, çorbalara ve salatalara mayhoş bir t
Narenciye:Portakal, limon, greyfurt, mandalina, bergamut ve turunç gibi Citrus cinsi meyve ağacı türlerini kap
Natürel:Doğal.
Nektarin:Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
Nitrat:Et ürünlerinde kırmızılığı ve dayanıklılığı arttırmak için kullanılır.
No Pork Sticker:İçinde Domuz Eti Yoktur Etiketi
Non Potable Water:İçilmez Su
Nötr (Neutre):Tarafsız, sade.
Nua (Noix):1- Dana budundaki cevize benzeyen kemiksiz kaba et.
2- Deniz ürünü olan Tarak'ın yenen bölümü.
Nuga-Nugatin:Fındık, ceviz ya da yerfıstığının şeker, yağ, süt tozu ve kakao ile karıştırılması elde edilen pasta
Nut:Çerez
Ograten:Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılmış yemek yemek ya da yiyecek.
Oksidasyon:Bir kimyasal molekülün yapısına oksijenin dahil olduğu kimyasal reaksiyona verilen isim.
Ongle (Onglet):Sığırın karın boşluğunda bulunan, lezzetli ve lifli, bir et parçası.
Orange Juice:Portakal Suyu
Ordövr (Hors d'oeuvre):Yemekten önce sofraya getirilen soğuk veya sıcak yemekler; salata, meze, zeytinyağlı, kiş vb. Meze.
Orta Isı:150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada koyu sarı renk alır.
Oryantal:Doğulu. Şark yemekleri. Doğuya özgü anlamında kullanılan bir sıfat.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984