Lobiye:Fasulye. Bazı yörelerde fasulye yemeğine verilen isim.
Lohusa Şekeri:Halk arasında "kızamık şekeri "olarak bilinir. Eritilmiş şeker, limon suyu ve kırmızı gıda boyası il
Lokum:1- Şekercilerden alınan normal lokum.
2- Evlerde; hamuru yağda kızartarak yapılan yuvarlak lokma
Lolaz (Yöresel Tanım):Börülce.
Lolorosso:Mor renkli kıvırcık salataya verilen isim.
Lonj:Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kısmı.
Lop Yumurta:Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta.
Lunch Box:Yemek Çantası
Lüstre (Lustrer):Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatmak.
Madalyon:Madalya şeklinde kesilmiş dilimler. Dana madalyon gibi yani 1 cm kalınlıkta yuvarlak bonfile dilimle
Madımak:Pembe çiçekli olan bir bitkidir. Pilavlara katılır. Haşlanarak salatası yapılır. Pirinç yada pastırm
Mahlep:İdris ağacının koyu kırmızı renkte olan meyvelerinden elde edilen (kuru pasta vb.) gibi hoş bir koku
Maillard Tepkimesi:Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.
Main Course:Ana Yemek
Makedon Doğram Usulü:Mirpua doğramanın küçük kesilmiş halidir. Ezilen ve süzülen çorbalarda kullanılan bir yötemdir. Jard
Malt:Bira yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri ile kökleri ayıklanmış arpa.
Mandolin:Sebze kıymak, rendelemek veya kesmek için kullanılan profesyonel el aleti.
Mango:Ekvatoral bölgelerde yetişen, patates büyüklüğünde, içi turuncuya çalan dışı yeşil renkte olan bir m
Marinad (Marinade):Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, aromatik malzemelerle yapılan işle
Marinat:1. Et ve balık yemeklerine lezzet katmak veya etin yumuşayarak daha lezzetli bir hale gelmesini sağl
Marine:Et, balık tavuğa yumuşatmak, dinlendirmek ve tat vermek için aromatik malzemelerle yapılan işlem
Et
Marine Etmek:1- Sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırmak (av hayvanları ve kırmızı et için).
2- A
Mariz (Marise):Kauçuktan yapılmış saplı sıyırıcı. Akıcı (sos, çorba vs) yiyecekleri sıyırmak için kullanılan alet.
Marj (Marge):Eklenebilir pay (Ticari bir işlemde zarar tehlikesine karşı ayırılan pay).
Marmit (Marmite):1- Kazan veya tencere.
2- Kahverengi ya da normal et ve kemik suyu.
Marsala:Tatlımsı kırmızı şarap. Marsala yemek öncesi ve ilk yemekle birlikte servis edilir. Sos yapımında da
Marzipan:Şekerli badem ezmesi.
Mastika:Bir tür Yunan rakısı.
Matignan Doğrama:Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler ve e
Maya:Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı mantarlar grubuna giren çok küçü
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984