Klorojenik Asit:Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kaybolur ve y
Koagüle (Coagule):Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddelerin genellikle sıcaklık etkisiy
Koçan:Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde, mısırın tanelerini taşıyan, üzeri yap
Koenzim:Çoğunlukla fosfat içeren ve molekül yapılarını proteinlerin oluşturduğu enzimlerin yapısını oluştura
Kolloidler:Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin ağızdaki izleniminde öne
Kompozisyon:İçerik, içindekiler veya bir şeyi meydana getiren parçaların toplamı.
Konkase (Concassee):Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.
Konkase Domates:Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece
Konsantrasyon (Concentration):Yoğunluk. Dıştan içe pişirme biçimi.
Konsome:Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
Kont-Nua (Contre-noix):Sığır budunda bulunan, nuaya yapışık et parçası.
Kontrfile (Contre-filet):Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası.
Korkota (Yöresel Tanım):İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.
Korne (Corne):Mika. İnce yuvarlak kazıyıcı alet. Hamur, sos, krem vb. kazımak ve sıyırmak için kullanılır.
Kornişon:Küçük salatalık(hıyar) turşusuna verilen isimdir.
Korse (Corser):Bir şeyler katarak veya yaparak yemeğin tadını arttırma.
Kost (Cost):Maliyet.
Kost-Kontrol (Cost-controle):Maliyet kontrolü.
Kotlet:Kuzu pirzolasi.
Köfte Baharı:Köftelerde kullanılır.
Köfter:Üzüm şırasıyla kaplanmış, sucuk biçiminde, ceviz içi.
Kökleştirmek:Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta benzer yiy
Köpürtmek:Yumurta beyazı, yumurta, ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü (revani yapmak için yumurta ısı
Köri:Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı b
Közleme:Odun kömüründe pişirme usulü.
Közlemek:Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Kraft Torba:Doğada kolaylıkla yok olabilen ve tamamen doğal hammaddelerden üretilen kraft kağıdından yapılmış, d
Kre Onles:Yumurta sarısı ve sütten yapılan sos. Pasta ve dessertlerin yanında sos olarak verilir.
Krem Anglez (Creme anglaise):Vanilya sos. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek yapılan pasta sos (pasta ve deserlerin yan
Krem Freş (Creme freche):Krema.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984