Krem Patisiyer (Creme patissiere):Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
Krem Şanti:Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya ve
Krema:Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
Krema Torbası:Pastacıların kullandığı, içine krema veya başka bir şey koyup sıkma işine yarayan üçgen torba. Ucuna
Kremabör (Creme au beurre):Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan krem.
Kremalama:Çorbaya veya sosa krema katma.
Kremşanti (Creme Chantilly):Sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup, çırparak elde edilen krem (tatlı ve pastalarda kullanılır).
Krep:Yumurta, süt un ile hazırlanan hamurdan tavada kızartılarak yapılan tatlı veya tuzlu yiyecek.
Krim:Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kroket:Yuvarlak, baston, silindir, üçgen gibi çeşitli şekiller verilerek kesilmiş ve panelenerek derin yağd
Kruton:Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan ekmek parçala
Kulak Memesi Kıvamı:Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
Kuli (Coulis):Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos. Genellikle deserlerin yanında
Kup (Coupe):Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhelen vb).
Kup Bardağı:Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak.
Kurallı İlerleme Prensibi:Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolama,hazırlama,pişirme ve da
Kuru Tarhun:Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuru zahter (Yöresel Tanım):Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
Kurut (Yöresel Tanım):Yoğurt veya çökeleğin kurutulmuşu.
Kuşane:Yayvan küçük tencere. Helvahane tencere.
Kuşbaşı Doğrama:Yiyecekleri 1,5 - 2 cm büyüklüğünde, genelde küp şeklinde doğrama yöntemi. Serçe kafası büyüklüğünde
Kuşburnu (Yöresel Tanım):Yabani gül ağacının meyvesi.
Kuşüzümü:Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Kuver:Yemek yeme usulüne ve yemeklerin sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bard
Kuvertur (Couverture):Pasta, tatlı ve desertler üzerine, süs veya parlatma amacıyla sürülen ve kaplanan pastacılık unsuru.
Kuyruk Sokumu:Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
Kuyruk Yağı:Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.
Kuzine:Hem ısıtmaya hem de üzerinde veya içinde yemek pişirmeye yarayan büyük mutfak sobası.
Kuzu Gömleği:Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
Kuzu Kulağı:Yaprakları ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan tadı ekşimsi küçük yapraklı bir bitki.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984